鱼胶是什么,鱼胶是什么东西?

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下鱼胶是什么的问题,以及和鱼胶是什么东西的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

鱼胶是什么

鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材。鱼胶中富含胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶的种类很多,比较常见的有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花鱼胶、鳘鱼胶,其中鳘鱼胶又包括赤嘴鱼胶、安南鱼胶、斗湖鱼胶等。

鱼胶虽然叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。

如何挑选鱼胶

新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般,为白色粉粒。

鱼胶的做法:

西洋参枸杞炖鱼胶

材料:鱼胶7个,枸杞适量,西洋参适量,冰糖适量。

做法:1、鱼胶提前10小时泡发。

2、泡发好的鱼胶用剪刀剪成条状,加入枸杞。

3、倒入锅里,加水,加西洋参。

4、盖上盖子,等炖好时,再加冰糖,盖上盖子待冰糖融化了就可以了。

什么是鱼胶?鱼胶有什么营养价值,又有什么做法呢?

鱼胶就是鱼鳔的干制品,因富含胶质,得名鱼胶,也称鱼肚,花胶等。鱼胶通常来源于石首鱼,黄唇鱼,其他鱼类的鱼鳔能做鱼胶的也多,但都以石首鱼,黄唇鱼为好。

鱼胶与燕窝,鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参的美誉。这是中国自古以来的 美食 ,因为喜爱的人多,需求量大,使黄唇鱼,石首鱼等多种鱼类频率灭绝了

鱼胶高级胶原蛋白含量高,富含多种维生素及钙铁,锌,硒等多种微量元素,是理想的高蛋白低脂肪食品,且易于吸收利用。

鱼胶能增强胃肠消化吸收功能,提高食欲。能增强肌肉组织的韧性和弹性,增强体质,消除疲劳,加强脑神经系统功能,促进生长发育。

鱼胶含有大量胶质,具有活血,补血,止血,御寒去湿等功效。对于体质虚寒,阴虚血亏,神疲脑乏的人,作为滋补保健食品非常好。

鱼胶是爱美人士的福音 。因为鱼胶所含胶原蛋白是其他食品不能比的,而且容易消化吸收。对于急需补充胶原蛋白的女士来说,真的是能补气血,又能美容养颜啊!

当然男士食用鱼胶能补精益血,使精神状态饱满,也是很有好处的。

鱼胶是干品,所以食用时要先泡发。用清水浸泡十几小时,变软了,就可以加工食用了。

一般是把泡好的鱼胶加其他食材炖汤,尽量用小火慢慢炖化,调入适当调料就可以了。这样容易煮烂,便于消化吸收。也可以把干的鱼胶切丝撕片,这样加工快些,也美观些。

比如鱼胶40g,枸杞10g,莲子50g炖汤,再加入冰糖或蜂蜜,有调经,活血,补血止咳的功效。

鱼胶40g,百合60g,炖烂后加蜂蜜或者少量盐等调料,有润燥清火,清心养肺等功效。

鱼胶还可以与田七,补骨脂,当归,桂圆,芡实,淮山等炖汤吃。还可以与鹅肉,排骨等食材炖汤喝,都有很好的保健作用的。

鱼胶就是鱼肚,也叫花胶,大名鼎鼎的“鲍参翅肚”之一,中国人自古以来的名贵珍馐,营养价值自然是无可厚非的

什么是鱼胶?

鱼胶也叫做花胶、鱼肚,但跟牛肚、羊肚的情况不同,鱼胶并不是鱼的胃,而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚,也就是鱼胶。

制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定,几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳,其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。

【鱼胶有什么营养价值?】

时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了,可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食,更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格,出售了大中小三副赤嘴鱼胶,不要说在10年前,就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的,而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。

事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别,对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质,不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样,组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成,不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质,大多数普通食物中也全都有。

并不是说鱼胶的营养价值不高,而是没有被传说中的那么高,其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。

【鱼胶有什么做法?】

自古美食并不完全等于营养多么优质,鱼胶就是这样的情况,烹制好的鱼胶粘糯可口,温润滑嫩是不可多得的美食,这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶这个问题上留给我们最大的财富。

鱼胶的做法最常见的就是炖煮了,比如下面我们介绍一个花胶排骨汤:

材料:花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根,另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。

做法:花胶提前用冷水浸泡一夜,隔天锅里加葱、姜和清水煮沸;

水开之后下花胶煮20分钟左右,关火静待水温降下来,然后捞出花胶过冷水,切块备用;

另起锅把排骨焯水处理,冲洗干净血沫,然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅;

大火烧开之后,转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。

鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮,做法也都比较简单,也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心,容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底,所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底,以免鱼胶被炙热锅底烧焦。

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