乙烯催熟水果原理,乙烯利催熟水果的原理

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乙烯为什么能催熟水果?

果蔬催熟剂随着人们生活水平的提高,消费者对于果蔬的要求是既要新鲜又要适熟,并且这一要求:在日益增强。果蔬的成熟是一个十分复杂的生理化学过程。通常,水分、呼吸和气体的组成等,都与其密切相关。由于其呼吸和水分蒸发而产生的乙烯,即使只有亿分之一的浓度,也足以诱发果蔬的成熟。因此,作为催熟的方法.主要是通过调节、供给乙烯,或提供乙烯产生的条件来达到目的。

据市农科院的有关专家介绍,正常成熟的果实,才具有该品种所应有的丰富营养和香甜口感。用植物生长调节剂催熟的水果,果实表面的颜色可以发生变化,但水果的内在品质并没有改变,达不到水果应有的丰富营养。使用催熟剂的水果都是为了提前上市卖个好价,要把未成熟的青果快速催熟,则需要使用乙烯利这种催熟剂,而常吃乙烯利对人体有害而无利。为此,专家提醒消费者,少买反季水果,最好购买当季水果。如果要选购水果,最好要掌握一些水果的成熟期以及一些选购水果的技巧。

乙烯催熟香蕉的原理是什么?

1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高,并能提高水果组织原生质对氧的渗透性,促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程;乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向,从而大大缩短了水果成熟的时间,达到催果的目的。

2、促进水果成熟的因素主要有三个:即适宜的高温;充足的氧气;酶的活动剂。对于水果催熟来说,主要是某些能促进水果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。

乙烯的催熟原理

果实的成熟是一个复杂过程。例如:

叶绿素的分解和其它色素(如类胡萝卜素或花色素)的合成,使果实绿色消失而呈现出鲜丽的色泽;

淀粉分解成糖类,有机酸的消耗使果实变甜;

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芳香物质的积累;

可溶性单宁物质的凝固与氧化,果实涩味消失以及果实组织的软化等,都能以相当快的速度同时并进的一种复杂的生理生化现象。

果实成熟过程的上述多种变化,都是在酶的参与下进行。果实在自然成熟过程中就有乙烯的形成,而且越接近果实成熟,乙烯含量也就越大,一旦果实成熟了,乙烯的含量又重新下降。果实本身生成的乙烯具有促进果实成熟的作用。

促进果实成熟的因素主要有三个:适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。

对于果实催熟来说,主要是某些能促进果实成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。

乙烯的作用:

能使果实呼吸性强度大大提高,并能提高果实组织原生质对氧的渗透性,促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程

使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向,从而大大缩短了果实成熟的时间

乙烯催熟水果的化学原理

乙烯催熟水果乙烯本身并不发生化学反应,而是起到了一个催化剂的作用。对还未成熟的水果喷洒乙烯后,未成熟水果中的

石细胞

(坚硬的组织)会被乙烯分散开,从而使得水果变软。同时,乙烯可以促进水果内的有机酸(如:酒石酸,苹果酸)和淀粉,转化为可溶性糖,水果变甜,并且使得可溶性

宁物质沉淀(单宁是涩味的主要来源)。这样果实就成熟了。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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