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食堂菜谱价格表格

餐饮成本控制是作为餐饮负责人最为关心的核心问题,在现代餐饮市场竞争激烈的环境下,餐饮早已进入微利时代,稍有不慎就会造成亏损,这促使餐饮职业经理人不仅要懂得经营策划及日常管理,更要懂得利用财务数据对本部门的经营状况进行分析,甚至还要让手下的管理人员对成本数据产生一定的敏感度,经常将同期成本拿出来对比,找出成本增减原因,有针对性地开展工作,将成本控制到最低限度。

一套用表格控制餐饮成本的管理办法,细致而且实用,下面介绍几张比较关键的表格。

附表1:《厨房部成本明细表》(Excel表格)

此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的一张明细表。

1、分类:

自购菜--指酒店内部采购用现金购进原料的总金额。

供货菜--指供货商按申购单所供原料的总金额,是按月结算的(包括肉类、禽蛋类、鱼类、特菜类等)

干货调料--指干制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总金额。

食用油--指色拉油、花生油、芝麻油等的总金额。

燃料--柴油或液化气等的总金额。

其它--指厨房部使用的洗洁精等一次耗品的总金额。

2、根据原料的种类不同,每种原料都采用竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个,由供货商报价,酒店调价组核定后统一执行,两个供货商隔日一轮,交替供货。选用两名供货商有个好处:一般来讲供货商都是在竞标时报价很低,中标后很快就会提出涨价,而我们选的是两个异地供货商,彼此不认识,如果其中一方提出涨价而另一方没提,那就不予理睬,如果双方都提了,调价组会先做市场调查,根据价格波动的情况分种类定期调整。

3、此表由厨师长填写,每日下班前,厨师长将当日的出库单审核后分类型汇总填写好,第二天一早交部门经理参照销售收入进行分析。

目的:通过这张表可了解当日厨房各种成本消耗情况,可即时控制,并可了解月成本总额,将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收入情况相对照,可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间,如果低于45%,毛利过高,肯定会得罪客人,如果超过50%,则毛利太低,肯定是其中某项成本超支,需要一一排查,例如,有一次成本率偏高,经排查后菜金、食用油、洗洁精等支出均正常,那就只剩下干货调料一项,经过调查,原来当天接了一单宴席,有位刚来的师傅是用高档调料(比如李锦记的复合酱料、鸡汁等)制作宴席菜的,而宴席本身利润比较薄(一般都是打七几折),使用高档调料必然要增加成本,从这件事后,厨房中规定:制作宴席菜品,任何人都不允许使用粤菜调料,而应以当地家常口味的调料如豆瓣酱、盐、味精等为主。另外,厨房中对用油量也会有个平均数加以控制,散客和宴席也是有区别的,宴席中的1000元收入使用色拉油10斤左右属于正常,散客则可以多一些。

附表2:《餐饮部月成本明细对照表》:

附表2是部门运作与酒店财务相结合的成本汇总,也可反映销售收入情况。

1、月总收入是根据《销售日报表》与《销售动态统计表》而得来的,由吧台记账员填写。

2、《月成本明细对照表》由财务人员填写后交给餐饮部负责人进行分析。

3、各种费用根据各档口出库单、外欠账结算单等分类填写完整。

4、占费用比例指占总费用比例,占收入比例指占总收入比例。

目的:通过各种费用的增减情况,可与上个月相比较,比如3月、4月的收入相当,而办公费和洗洁精成本有增加,那就要追查出原因,如果有主观因素,就要在下个月加以改进。

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菜价中等,全国山河一片红48;剁椒鱼头42;烟笋好象是22,金牌豆腐22,串串虾39,大概有20支,很合算,红烧肉29

求份普通饭店的菜单价格表 最普遍的菜

鱼香肉丝 22-25元 醋溜木须 18-20元 水煮鱼38-42元一斤 烧茄子15-18元 松仁玉米18-20元 炝土豆丝6-8元 酱牛肉18-22元 香菇肉丝18-20元 京酱肉丝15元 拌金针菇8元

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华莱士

主食类 TOP

牛肉堡 5.5 劲脆虾堡 7 香辣鸡腿堡 7 秘制烤鸡腿堡 7 香鸡堡 7 辣味鸡肉卷 6.5 泰式鸡肉卷 6.5 鳕鱼堡 6.5 小吃类 TOP 蜜汁手扒鸡 18 脆皮全鸡 18 辣翅 5 秘制烤翅 5.5 鸡腿 5 辣子鸡块 5 上校鸡块 5 无骨鸡柳 5 鸡米花 5 薯条 (小) 4.5 薯条 (大) 6 脆骨串 4 玉米杯 4.5 饮品类 TOP 可乐 (小) 3 可乐 (中) 4 可乐 (大) 5 果珍 4 咖啡 4 牛奶 4 热巧克力 3.5 港式奶茶 4.5 香啡奶茶 5 夏日奶茶 (小) 3.5 夏日奶茶 (中) 4.5 套餐类 TOP 烤堡套餐 15 香辣鸡腿套餐 15 辣味鸡肉卷套餐 15 分享套餐 30 全鸡套餐 40 辣翅套餐 17 手扒鸡套餐 24.5 儿童套餐 15

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●法国美食

巴黎法式洋葱卷心菜,白菜,薄荷白酒法国田螺槟榔排骨锅冰冻茄丁

菠菜沙拉菠萝莴笋草莓黄瓜新娘的喜汤多味鱼汤

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灰姑娘的南瓜汤鸡蛋西红柿沙拉,鸡肉沙拉,鸡肉沙拉,鸡肉丸汤

2 /芥末鸡肉丸子汤炒龙虾肉,炒牛肉排骨水竹虾冻结茭白虾冷冻拌黄瓜白菜,烤羊肉包肉,咖喱油烟虾段咖喱司法乡村面包烤茄子酱,法式面包

冷的烤鸡肉芦笋汤马司是混合的生菜的马Saihai龙王汤

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牛奶海带牛肉丸子汤欧洲的重乳酪蛋糕苹果炒牛肉片苹果派

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酸甜生菜番茄花拉里香茅椰汁鸡香脂醋风味烤鸡小龙虾 - 贾丽镎味道

蟹黄活虾鱼卵黄瓜泡菜,蒸鸡蛋肉饼中法双松猪肉冷冻子

●意大利餐

PIZZA MARGHERITA酒扇贝剥皮辣椒意大利面肠奶油意大利面

串面食大蒜奶油意大利面蛋黄奶油酱意大利面番茄绿牡蛎汤番茄表面

番茄鸡肉酱意大利蛤蜊意大利面蕃茄罗勒面的蛤蜊明确酱意粉薄饼

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辣鸡柳,意大利面罗勒番茄意大利面米勒女性小龙虾 - 贾丽那风味炖蘑菇奶油火腿肉意大利面

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●姜烤鱼,在泰国,泰国,东南亚风味

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泰国泰国炸海鲜饼炸鸡肉饼泰式蛋包什锦泰国●其他西餐

菠萝珍宝饭炒带子西兰花德式土豆饼方便油饭基础色拉,

煎牛排煎猪排羽衣甘蓝印尼式烤鸡肉炒饭

兰沙拉烤牛排牛肉芥末

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菜鸟求餐厅Excel全套的财务报表

1、首先,我们给财务报表打上基础的分类,比如家庭成员,支出分类,收入分类等。

2、接着是按照家庭每个成员的实际收支情况进行录入,填上具体收支数据。

3、然后,我们点开fx公式,选择求和公式sum,我们先竖向算一下每一项开支。

4、进入公式函数参数设置后,修改求和范围区域,我们选择B3:B6。

5、接着在第一个求和公式的右下点住,向右拉,自动把右侧公式填满。

6、接着,我们把右边,每一个家庭成员的收支及计算出来,公式=收入-支出。具体可以参照下图。

7、最后,我们把表格加上边框,整理下表格的形态,让表格美观起来。

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