绝味麻辣鸭头的做法[绝味麻辣鸭头的做法视频窍门]

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下绝味麻辣鸭头的做法的问题,以及和绝味麻辣鸭头的做法视频窍门的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录一览

  • 1、麻辣鸭头的家常做法
  • 2、绝味麻辣鸭头的正宗做法是什么?
  • 3、麻辣鸭头的做法 正宗 绝味
  • 4、麻辣鸭头的做法大全
  • 5、麻辣鸭头的烹饪 *** 。
  • 6、绝味麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头的家常做法

麻辣鸭头的配方及配料如下:

一、原料:鲜鸭头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 g,鲜汤5 000 g,精炼油2 000 g

二、 *** *** :

1.鸭头的初步加工

将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣鸭头

将鸭头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。

绝味麻辣鸭头的正宗做法是什么?

卤鸭头的做法:

材料:新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包(内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净,将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料(香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等)用清洁纱布包好。

3、将鸭头浸在沸水中焯一下血污,去除血沫,然后使用清水冲洗干净,换一锅水。

4、将用开水焯过洗净的鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽等调味料,先用大火煮沸汤汁后,然后再用中小火慢卤制一小时左右。

5、使用小火熬至锅中汤汁收干,鸭头处于半黏状态即可出锅。

6、盛盘,撒上少许香菜即可食用。

麻辣鸭头的做法 正宗 绝味

麻辣鸭头的做法如下:

需要的材料有:鸭头,锅,料酒,油,花椒,干辣椒、葱、姜、香叶、豆豉酱、豆瓣酱、生抽、火锅底料,冰糖,蚝油。

1、清洗鸭头,按压这个部位挤出血水。

2、中间劈开。

3、锅水***入鸭头,加入料酒。

4、煮3分钟后捞出,过水冲洗干净。

5、油热下入花椒,干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。

6、放入一勺辣豆豉酱和豆瓣酱翻炒出香味,加入适量生抽翻炒。

7、放入一块火锅底料,加入多一些的水,放入鸭头,放一勺冰糖提鲜,加入蚝油提鲜增色,盖上锅盖小火煮30分钟左右。

8、放入适量的盐,再煮10几分钟关火,在锅里泡30分钟以上味道更好。

麻辣鸭头

麻辣鸭头是湖南、四川、湖北、江西等地传统特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。麻辣鸭头属于酱汁类食品,通过多种香料浸泡,经过风干或烤制等工序精致而成。

具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头之所以好吃,秘诀全在汤料里,汤料只所以巨香,是因为上等的香料。麻辣鸭头使用的香料应该是25种,自家做不太可能放齐,但味道已经相当不错,胜在健康无添加剂。

麻辣鸭头的做法大全

1.锅内下油中火烧到热

2.加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

3.再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了

4.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

烹饪技巧

1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

菜品特色

1、麻辣鸭头源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。

2、鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。

3、麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度,拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。

麻辣鸭头的烹饪 *** 。

麻辣鸭头的烹饪 ***

麻辣鸭头的烹饪 *** 。麻辣鸭头是是十分香辣美味的,百吃不厌,深受喜辣的朋友们欢迎。而麻辣鸭头之所以好吃,诀窍全在它的汤料里。汤料是采用了上等的香料,所以香味一绝。下面我教你麻辣鸭头的烹饪 *** 吧!

麻辣鸭头的烹饪 *** 。1

麻辣鸭头

一、用料

鸭头 750克 辣椒粉 4汤匙 花椒粉 4汤匙 干辣椒 20个 花椒 20粒 麻椒 20粒 郫县豆瓣酱 4汤匙 八角 2个 桂片 1段 草果 1个 甘草 5片 罗汉果 1小块 丁香 3个 小茴香 1把 香叶 4片 陈皮 1片 肉蔻 1粒 豆蔻 4粒 老抽 1-2汤匙 生抽 2-3汤匙 盐 1-2茶匙 糖 1-2汤匙 姜片 10片 蒜 1个

绝味麻辣鸭头的做法[绝味麻辣鸭头的做法视频窍门]

二、麻辣鸭头的做法

鸭头去毛清洗干净待用

调料备好

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

然后将鸭头放入 *** 好的卤水中

盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

小贴士

麻辣鸭头”的做法非常简单,但想做出好吃的“麻辣鸭头”,还必须掌握以下四道工序:焯水:将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。卤水:卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。卤制:卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡:卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。

麻辣鸭头的烹饪 *** 。2

麻辣爆炒田螺

一、用料

田螺 2斤 干辣椒 30个 料酒 3勺 姜 5片 大蒜 10瓣 盐 少许 八角 2个 香叶 3片 茴香 少许 啤酒 1瓶 小米辣 一把 花椒 一把 郫县豆瓣酱 2勺

二、麻辣爆炒田螺的'做法

买回来的田螺养2天吐沙,中途换水,淘洗5.6次,用剪刀把 *** 剪掉,在淘洗3次,备用

准备八角,茴香,香叶,姜切条,大蒜拍开。

干辣椒跟小米椒切粒

锅里放油,多一点,烧到5成热,放干辣椒,姜丝,花椒,大蒜,翻炒出香味,然后放入两勺郫县豆瓣酱,火开小一点,火大了豆瓣酱会糊,继续炒香

然后放入田螺翻炒均匀,再放入八角,茴香,小米辣,香叶翻炒,在倒入料酒,酱油翻炒3分钟左右

倒入一瓶500毫升的啤酒,如果田螺少的话可以倒半瓶,刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右,然后再来大火收汁。最后放入少许生抽,耗油,鸡精,白糖,花椒面,孜然粉,翻炒一下,关火

最后装盘

小贴士

1:如果怕太辣的话就少放一点小米辣,但是一定要放,吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2:炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火,不然容易糊3:可以不用放啤酒,也可以放开水,但是放啤酒吃起来有啤酒的清香,而且没有任何怪的味道4:收汁的时候不要收得太干,这样吃的时候还可以粘一下汁5:据朋友说田螺里面有寄生虫,所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6:田螺可以选择焯水,或者锅烧干放进去干炒一下,把田螺的水汽炒出来7:田螺是重口食材,可以多放点佐料,这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的更大的原因

绝味麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头是属于一道地方风味名吃,是由新鲜的鸭头所 *** 而成,而鸭头最为明显的特色就是麻辣的口感,麻辣口味的鸭头不仅可以去除鸭头的腥味,而且还可以提高食欲,营养价值丰富,深受大众的喜爱,而麻辣鸭头的配方做法也很简单,自己在家也可以进行 *** 。

麻辣鸭头的配方

“麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。

菜品特色

“麻辣鸭头”,香鲜美味,回味十足,有啃头,辣口不辣心,是老少皆宜的休闲食品。

原料

鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

做法

1、锅内下油中火烧到热;

2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;

3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水素有说道,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行!

其他 ***

烹饪 ***

做法

1、锅内下油中火烧到热

2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味

3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了

4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

备注:1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

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