沙芥菜的腌制方法「沙芥菜的腌制方法视频」

大家好,相信到目前为止很多朋友对于沙芥菜的腌制方法和沙芥菜的腌制方法视频不太懂,不知道是什么意思?那么今天就由我来为大家分享沙芥菜的腌制方法相关的知识点,文章篇幅可能较长,大家耐心阅读,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

腌芥菜的秘方?

首先,准备好材料,适量的芥菜头,辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等。然后将芥菜头买回来后,将它洗干净,去掉它的皮,一些脏东西、泥沙等。在洗的时候,要注意,它的底部很脏,所以最好用小刀去掉,把它切成块状,大概4块左右。然后放在一些阴凉的地方晾干,再将其它的调料洗干净,放在一边备用。

然后把它放入一个干净的坛子里,最好是没有油的,味道会更好,做出来后,也不会那么容易变质。然后把所有材料都放进去,加入清水或开水。如果比较大,可以放在一个大的盘子里。较小,就放在一些小的坛子里。然后将它搅拌均匀,加点盐,让它慢慢沉到底下。再加些水,盖上盖子,放一周左右。再把它拿出来洗干净,切成块状,加点调味料、辣椒,搅拌均匀,就可以吃了。

在做的时候,可以加一些酱油、八角等,口感会更好。如果有太阳,一般晒一周就可以了,如果常下雨,是阴雨天,要放久一些。在泡的时候,要注意,不要放得太满,大概8成满就可以了。因为它在泡开时,会膨胀,体积会变大。再加点水和酱油,要注意,水要没过所有材料。

在腌的时候,把它切成丝状,会更入味,加点盐,腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候,先将这些调料放入锅里炒,有香味出来的时候,加点豆油,再把它盛出来,放入芥菜里,搅拌均匀就可以腌了。

如果腌得太多,也可以把它放入冰箱里保存,或一些通风阴凉的地方,会存得更久。最好不要把它放在阳光下晒,口感不好,也容易变质。拿出来后,把它洗干净,切小,凉拌或炒菜吃。不管是夏天还是冬天,都可以吃,保健效果很好。经常吃,对胃很好,可以开胃,让人的食欲更好。也容易消化,还能预防一些癌症。解毒、消肿效果也很好,可以排去体内更多的毒素。它里面还有很多铁元素,补血效果很好,可以预防便秘的症状。

沙芥菜的腌制方法 怎样腌制沙芥菜

1、把收取的沙芥菜根部去掉杂质,清洗干净,然后晾干水分,再放入到备好的小缸中。在放的时候,要放一层沙芥菜根,就撒一层盐,如果反复,最后放完以后,要倒入适量的清水。

2、把沙芥菜根在缸中腌好以后,每天都要进行一次倒缸,过十天左右可以把倒缸时间改为两天一次,过二十天左右,自己腌制的沙芥菜就能取出食用。

3、把腌好的沙芥菜取出食用时,可以切成细丝的样子,然后加入少量的葱丝,再添加一点生抽和食醋,最后加入香油与鸡精进行调味,调匀以后即可食用,味道特别清香诱人,而且经常食用还能起到止咳的清肺的保健作用。

沙芥怎么炒比较好吃?

沙芥有药用价值,也是一种低糖、高蛋白的优质绿色蔬菜。沙芥具有独特的芥辣味,叶片肥厚、肉质、风味清香,幼苗茎叶和成株嫩叶可炒食或凉拌,亦可干制、腌制或制汁。

⒈麻辣沙芥菜

⑴原料整理→清洗→盐腌→脱盐→脱水→配料→腌制→包装→真空封口→杀菌→检查→成品

⑵选取沙芥嫩茎叶部分,弃去过老部分、黄叶、变质叶和根。原料要做到及时处理,不宜过夜。洗净,滤去水备用。

⑶将沙芥用0.2%~0.5%的柠檬酸和0.1%CaCl2水溶液浸泡30分钟,达到护色和保脆,再用流动水清洗,最后用清水浸泡15分钟。

⑷在干净的缸底部放2厘米厚的食盐,然后依次层菜一层盐,盐的用量为沙芥菜重的30%,经过8天左右翻缸,将第一次盐渍的菜倒入另一缸中,总用盐量为15%,装满后灌满23波美度的洗涤盐水,盖好盖,备用。

⑸将腌好的沙芥脱盐浓度至5%~7%时,冲洗干净,置于离心机中脱水分。

⑹每1000克沙芥菜配料,另外加入五香粉、味精适量,搅拌均匀待用。配料:盐,冰糖,辣椒粉,酒,白糖,花椒,苯甲酸钠(食品级),红油各80,40,50,20,20,10,10,140毫升。

⑺腌制,包装。将拌好料的沙芥菜装入坛内腌1~2天后,分装于包装袋,用真空包装机自动热合封口,置于100℃的沸水中杀菌10分钟,后用冷水降至室温,用铝箔普通蒸煮袋包装,每袋净重50±2克或100±3克。

⒉沙芥罐头

⑴工艺流程:原辅料整理→清洗→煮制→亠腌制→装罐→排气→杀菌→冷却→成品

⑵同麻辣沙芥菜方法。辅料:红辣椒、冰糖食用级,氯化钙、柠檬酸、苯甲酸钠(食品级)。

⑶将洗净沥干水的沙芥菜放入沸水中煮3~4分钟,捞出、冷却。

⑷将冷却的沙芥菜放入菜缸,另加2%的红辣椒,再加入2.5%的食盐水,腌制10天左右。

⑸将腌制好的沙芥菜切短,放入干净的罐头瓶中,并灌入配好的汁液。

⑹将罐头密封,采用热力排气后密封,在100℃下灭菌15分钟,间歇后再灭菌30分钟,灭菌后迅速降温至40℃即可。

⒊沙芥软罐头

⑴工艺流程:原料挑选→清洗→热烫→硬化→保绿处理→冷浸→分装→加汤汁→抽气→封装→巴氏杀菌→冷却→成品

⑵挑选完整、无虫蛀、无损伤,除去黄叶、枯叶,选颜色鲜绿的沙芥为原料。

⑶用清水将原料表面上黏附的泥沙颗粒、虫卵等洗净。将洗净沥干的沙芥菜用0.2%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠配制的溶液进行热烫。温度为90℃,时间为5分钟。

⑷热烫后的沙芥在0.2%的氯化钙溶液中浸泡5小时。将热烫后的沙芥浸入pH4.5的保绿液(0.5%Cu2++1%Zn2+)中,90℃下,浸泡约10分钟,沙芥叶变绿后,迅速捞出放入冷水中。

⑸将保绿液处理后的沙芥在清水中充分冷却,浸泡30分钟,以除去叶面组织中多余的金属离子。将沙芥切成3厘米长的小段,装入蒸煮袋中,每袋装量250克左右

⑹在袋中加入0.04%山梨酸钾,0.3%柠檬酸,0.1%的异抗坏血酸钠溶液作为封装液。采用真空包装机,进行抽气封装。

⑺抽气封装后即进行热力间歇杀菌。杀菌公式为:15分钟→30分钟→15分钟/100℃。杀菌结束后及时捞出,放入流水中迅速冷却至38~40℃,然后揩干水滴放入包装袋内封口,即为成品。成品保持天然色泽,外观色泽诱人,味酸脆清爽。

⒋干制沙芥菜

⑴工艺流程:原料挑选→清洗→晾干→切分→装盘一干制一回软→包装→成品

⑵原料挑选、清洗、热烫、硬化、保绿处理、冷浸。操作方法同软罐头。

⑶从冷浸液捞出时,产品表面含过多水分,应将其沥干。

⑷将沙芥切成3厘米长的小段,以利于提高干燥速率及保证产品品质。原料在盘中摊放厚度20毫米。

⑸将洗干净的原料置于盘中摊放,厚度为2~3厘米,在55~60°℃下通风烘干5~6小时,至水分含量为%。在干燥期间注意倒换烘盘(共3~4次)和翻动沙芥菜,防止沙芥菜粘于烘盘和烘焦。

⑹将烘干后的原料取出,置于室内自然冷却24时,使原料自然回软,烘干后的干制品,由于含水量低,极易折断,应放到竹木容器中回软,使制品内外水分保持一致。当沙芥菜以手握不易折断,手松开时能恢复弹性时,即可进行包装。

⑺用不透水包装材料包装,以防制品吸潮、结块、发霉。食用时用开水烫3~5分钟,即可回复自然状。

腌芥菜制作方法腌制小芥菜怎么做呢

1、将买到的小芥菜解开捆后,去掉黄叶,然后用小刀将每棵的根部削干净。

2、然后将削好的小芥菜泡在一大盆中,泡5~10分钟左右,用手将芥菜的根部揉一揉,然后拎起头部在水中甩一甩。

3、将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。

4、然后将晾好的芥菜分批放在一盆中,然后撒上盐,用双手揉芥菜。

5、一直将芥菜揉到芥菜稍湿润的样子即可。

6、然后再顺整齐,分批码放在腌菜缸中。

7、过两天待芥菜沙出水后,再煮半锅花椒水,晾凉后倒入缸中,让水淹没芥菜。

8、腌制小芥菜3~5天后随吃随取即可。

小芥菜腌制方法

小芥菜腌制方法

准备食材:芥菜 3斤以上 、 盐 适量(偏咸的量)

1、 买回的芥菜水洗ㄧ遍,接近头部的沙子必须彻底冲干净芥菜洗净晾干水分,把晾干的芥菜擦成丝,加盐搅拌均匀腌制2小时,一斤芥菜大概20克左右的盐即可。揉的过程中会出少量的水分,不要紧的,感觉盐散了即可,撒盐后静置10分钟,芥菜稍微软化后再加以揉搓,取一重物压着芥菜更容易出水,2、锅里热油,倒入葱段和洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒小火炸出香味,炸到干黄就可以捞出控油了。3、碗里加入粗花椒面和细花椒面,再加入十三香搅匀,倒入炸香的热油。4、芥菜挤干水分放锅里,加入3勺白糖搅拌均匀,倒入做好的油泼辣子搅拌,再放些白酒和匀后装密封瓶2天就好了。3天内是最佳赏味期,保存太久,颜色变黄则视觉不佳。

再做的过程中,要注意洗净晾蔫,用盐搓,放坛子里,加自来水,大把花椒,八角,姜,撒盐,注意水要没过菜,自己掌握不要太咸。腌出来非常美味。

洁净芥菜疙瘩头 放缸里大石头压住 自来水加盐1斤 使得盐化了倒入缸里 水要抹过石头或是菜 放到温度不要太高的地方 隔上几天拿无油的筷子搅一搅 2个月后就可以吃到咸菜啦

关于沙芥菜的腌制方法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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