牛排用什么酱,牛排用什么酱去煎的?

本篇文章给大家谈谈牛排用什么酱,以及牛排用什么酱去煎的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

牛排的酱汁有哪些

牛排的酱汁常见的有纯酱油酱汁,做法如下:

纯酱油酱汁做法:

主料:酱油适量

调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g

做法步骤:

1、材料准备:洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,酱油15g,生抽1碗(200g),水2碗(380g),冰糖4g左右,鸡精5g

2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可)。

5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味。起锅滤渣,一碗心血之作的纯酱油酱汁就出来了!

6、成品

牛排蘸什么酱料好吃?

1. 贝亚恩酱 Sauce Béarnaise

更准确来说,可能叫鸡蛋黄油嫩葱头调味汁更恰当一点,因为虽然名字发音叫贝亚恩酱,但它并不发源于贝亚恩这个地方,而是源自巴黎大区的创造。它是被一名叫 Collinet 的厨师在1837年8月24偶然创造。这种配料酱汁主要由黄油,鸡蛋黄,小洋葱头和龙蒿为原料,搭配肉类食品,使之更为鲜美,是法国人的传统酱料,也是最爱之一,尤其用以搭配牛肉牛排的时候。

2. 法式白酱 Sauce Blanche

这也是法式厨艺中传统的配料酱汁,这道酱汁既可单独作为酱汁使用,也可作为其他酱汁的基底,也常常用来搭配牛排。大概有的配料是黄油面粉胡椒粉牛奶葱碎高汤盐,主要是以面粉和黄油为基底,加入水、高汤、红酒或牛奶等液体,再放入不同的香料和调料来调味...

3. 蛋黄酱 Sauce Mayonnaise

这个不多说了,国内也有。只是觉得国外的更地道一点更香一些,不知道是不是大厨另作调制的缘故。

4. (青)胡椒酱 Sauce au poivre (vert)

不算太主流的牛排搭配酱料,也很常见搭配煎鱼和其他白红肉,不过点的人也很多,也的确挺香。这道酱料,胡椒很重要,可以有青胡椒,白胡椒,黑胡椒,红胡椒...但质量一定要好。调配原料大概有牛肉高汤、浓芥末、液体奶油、Cognac酒、压碎的胡椒、盐等等。

长相大概如下:

5. 芥末酱 Sauce Moutarde

这个芥末酱和我们一下子想起的日本那个芥末有点类似,但也很不一样,味道也更有特色,常常用来配肉类食物。这个芥末酱汁也是法国传统酱汁,主要原料有芥末、小洋葱头、醋、液状新鲜奶油、盐、胡椒等等。感觉没有日本的那种芥末那么暴力那么冲(排除个例)。

牛排上面的酱叫什么

牛排上面的酱一般是黑胡椒酱或红酒酱,黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品,味道以咸,辣为主,胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物,是人们喜爱的调味品。

黑胡椒(学名:Pipernigrum),是胡椒科的一种开花藤本植物,又名黑川,原产于印度马拉巴海岸,其果味辛辣,是人们最早使用的香料之一。胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。

牛排配什么酱 牛排配什么酱好吃

1、牛排可以搭配贝亚恩酱、法式白酱、胡椒酱等,贝亚恩酱是用鸡蛋、黄油和嫩葱头为原料制作而成的,味道鲜香。

2、法式白酱是用黄油、面粉、牛奶、红酒制作而成,味道香甜。胡椒酱是用各种不同的胡椒调制而成,味道有一点麻辣。

牛排的酱汁有几种

牛排酱汁有数不尽数的种类,不过比较常见的酱汁有以下6种。

1.胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)

胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配,由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制,口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。

2.蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)

最百搭的牛排酱汁,适合几乎所有煎烤的肉类,由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成,口味鲜咸。

3.红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)

它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉,加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁,口感滑润又有回甘。

4.波米滋汁(Béarnaise Sauce)

一种法式酱料,由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱(hollandaise sauce)的法式衍生品。

5.戴安娜酱(Diane sauce)

这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜,猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈,是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感,不但会给牛排强烈浓郁的香味,更会让肉尝起来鲜嫩多汁。

6.阿根廷香辣酱(Chimichurri sauce)

这个酱汁源自阿根廷,一个以牛排闻名的国家,酱汁的做法和食材的选择非常简单,把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起,腌上一个小时,简单的东西碰撞出惊艳的味道。

扩展资料:

牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

牛排熟度:

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

1.全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

2.近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3.一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

4.三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

5.五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

6.七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

7.全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

牛排配什么酱汁最好吃

黑椒红酒牛排酱材料:黑胡椒粒,海鲜酱油西红柿,耗油,红酒大蒜,糖,盐,鸡精,最重要的是黄油。1把黑胡椒粒碾碎,大蒜切成碎末,西红柿剁碎。2锅热了以后,加黄油化开,放大蒜末,炒香后加西红柿炒,然后放黑胡椒粒,盐,糖耗油鸡精,加红酒熬一会,等到汁液粘稠就好了。浇到煎好的牛排上。

关于牛排用什么酱的内容到此结束,希望对大家有所帮助。

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